“ 現今所見的各種日式廚刀，原型皆起源於日本刀，保留了日本刀工藝技術的傳承痕跡，其工藝大致可分為「鍛造」、「磨刃」、「裝柄」。
各道工藝分別由專業人士親自負責各工匠高度磨練技藝，從而使產品始終保持其它產地無法效仿的最高品質 ”
