中文又稱為蔬果刀/ 水果刀/ 小刀，輕巧的刀身很適合用於去除蔬果皮，及細小或精細的切割，甚至是用於去骨小型肉類。對於不習慣使用較大廚刀的客人，這是一個完美的選擇，而對於已經擁有一支較大尺寸的牛刀的客人，也很推薦搭配上一支Petty刀，利用其靈活性處理較小巧的食材或精細的刀工。
又稱為萬用刀，刀刃弧度較小，無論切水果還是削皮切絲、魚的處理，切菜或切肉多用途的一把廚刀。是家庭必備的一把刀，家庭用或是專業人士都非常適合的，初學者更是非常推薦！
類似於歐美的主廚刀，刀刃弧度較大，能夠處理絕大部分廚房作業的萬用廚刀，肉類的處理、蔬菜處理、切肉等等的料理，是非常好上手的一把廚刀，刀尖也可適用於細工及魚類的處理，各種方面都是一把容易使用的廚刀，建議考量使用者體型、廚房空間、用途來挑選尺寸。
切付型強化了牛刀處理肉類的能力，更方便利用刀尖進行精細刀工。切付的刀型源自於傳統單刃的廚刀，如同文化刀一般，切付的刀尖是由刀背開始的筆直斜線收至刀鋒。
極適合切菜的一把廚刀，筆直而沒有弧度的刀鋒較適合使用推切/ 拉切的刀法，這種一直線的刀鋒設計，讓菜切在與砧板接觸時沒有空隙，有效的避免切蔬菜發生「藕斷絲連」的情況。極薄的刀身有效提升切割感，也避免在切入食材時將食材擠裂開。
筋引是一支肉類專項的廚刀，基本為肉類的取筋、切薄片，筋引修長的刀身能讓你一刀流暢又優雅地片下食材，而不是不斷前後來回地”鋸”讓切口顯得粗糙，而狹窄的刀身減少了接觸面積，能降低沾黏肉類、脂肪的機率。
中式菜刀又分為片刀、剁刀、文武刀。片刀較薄，用來處理肉類切片跟切菜。剁刀較厚，多用來剁肉骨，剁雞，或用刀背敲擊蟹殼等。而文武刀則是前端較薄、後端較厚，前端用做片刀使用，如需剁骨時，則使用刀的後半段。許多專業中式菜刀廚師會依照個人習慣，在磨刀時做調整，讓一把中式菜刀能夠應付一切用途。
麵包刀顧名思義是用於分切麵包或塔皮等，鋸齒的刀鋒設計代表使用它時，請使用前後的鋸動方式，這能能讓它在切開麵包酥脆的外殼與柔軟的內心時，不壓傷麵包本體。
剁骨刀的的功能就是用來切斷骨頭，刀身厚實，能夠剁穿各種硬物而不擔心手中的刀斷裂，160mm-180mm的剁骨刀足以應付大部分需求。
類似於蔬果刀的外貌，用於處理禽類及小型食材(如兔肉)的廚刀，靠近握柄處刀身較厚，主要用於切除骨頭上附著的肉，將肉取下的便利廚刀，處理雞肉的解體非常方便，巧妙的切入關節縫隙才是發揮這把刀潛力的正確方式。(請注意不要使用蠻力切/剁開骨頭)。
專門用於日本料理生魚片的切片，刀刃薄長，使用一刀拉切的方式，讓切面更加平整。
薄刃在日本的關東與關西發展出薄刃與鐮型薄刃兩種刀型，薄刃的設計是用於精準快速的切蔬菜，跟菜切的不同之處在於薄刃是一把單刃的刀，這也讓薄刃非常適合使用日本料理的「桂切」刀法 (將食材如白蘿蔔拿在手上，類似用旋轉的方式切出一長條薄片)，筆直的刀鋒也讓薄刃完整接觸砧板，避免切蔬菜發生「藕斷絲連」的情況。
主要用來處理魚類，但它也可用於分解和處理家禽以及其它帶小骨頭的肉類，與一般廚刀相比較，刀身較厚更好使力，能更輕鬆操作。
