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越前市
弥氏良寬所鍛造和研磨，漸薄開刃非常薄，鋒利度極佳，完工度也很高，刀背及握指位拋光打磨得很圓滑，師從「北岡英雄」，跟隨在其身邊鑄刀超過15年的，年紀輕輕的弥氏良寛便已於2018獲得傳統工藝士的身分，並在2021年獨立成立品牌「寬-Kutsurogi-」。
弥氏良寬認為，作為一個創作者，工具的完成是當使用者開始使用它，並習慣(熟悉)它時才是真正的完成，他相信，僅僅是一個「製作」的過程，透過將創作者的感情融入其中，方能誕生出“真正的傳統”，並且永久流傳下去。
關於品牌
「Shinshin」一詞源自日本諺語「初心忘るべからず(不忘初心)」，並將原來的“shoshin”改為更柔和的日式“hatsukokoro”，不忘初心的信念，來面對每一件產品。
初心品牌下的各系列產品皆是與日本各地的優秀作坊合作，不論是刀匠、研磨師，這些作坊的匠人都具有業界頂尖的手藝。
關於刀型
牛刀/Gyuto (Chef Knife)
類似於歐美的主廚刀，刀刃弧度較大，能夠處理絕大部分廚房作業的萬用廚刀，肉類的處理、蔬菜處理、切肉等等的料理，是非常好上手的一把廚刀，刀尖也可適用於細工及魚類的處理，各種方面都是一把容易使用的廚刀，建議考量使用者體型、廚房空間、用途來挑選尺寸
銀三鋼
HRC59~62 日立金屬製，特點在碳鋼的基礎上含有14%的鉻( Cr )，使其成為獨特的不鏽碳鋼，硬度高，與白二鋼硬度不分上下，鋒利度持久，但比白二鋼較容易研磨，相對鋒利持久度較低。
SPEC 商品詳細
種類 : 牛刀/雙刃
刃長 : 240mm
全長 : 390mm
重量 : 180g
鋼材 : 銀三鋼
柄 : 柚木八角
鍛造：三枚合
▲雖然銀三鋼為抗鏽能力好的碳鋼，但仍需留意生鏽可能性，長期不使用建議上油保養
使用上請注意
– 請勿切冷凍食材或剁骨，刀刃可能會因此崩刃、缺角
– 請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾
– 以溫水沖洗，並用乾布、毛巾擦乾，並存放在乾燥的地方
– 必要時以磨刀石保持刀刃鋒利
