山本刃剣 x 源流刃物 銀三鋼 霞 先丸柳刃 300mm 刀條

描述

🔺此商品是未裝柄的刀條，請私訊搭配手柄加購，我們將為您裝柄後出貨🔺

山本刃劍 「英」唯一海外授權版本，鍛造師 ：中川悟志，研磨師：山本英明

關於品牌
山本刃劍   山本英明
昭和22年：拜師於父親山本清次郎，隨後拜師於叔父上田政一。
昭和45年：拜師於刀劍工匠山東義一，學習以刀劍下壓為主的磨刀技術。
昭和61年：成為堺市打刃物傳統工藝師。

銘文「英」由來，取自磨刀師、堺餐具傳統工匠山本英明名字的第一個字母，並被命名為“Hide”。

關於刀型
柳刃/Yanagiba
「先丸柳刃」其刀尖與刀身的外觀與日本武士刀相似，因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力，同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。

銀三鋼
HRC59~62 日立金屬製，含碳量約1.3%，鉻含量15%，硬度高，好研磨，為一般常用的不鏽鋼。

SPEC 商品詳細
種類 : 先丸柳刃/單刃
刃長 : 295mm
全長 : 450mm (圖例柄)
重量 : 202g (單刀條)
鋼材 : 銀三鋼
柄 : 選配

▲雖然銀三鋼為抗鏽能力好的碳鋼，但仍需留意生鏽可能性，長期不使用建議上油保養

使用上請注意
– 請勿切冷凍食材或剁骨，刀刃可能會因此崩刃、缺角
– 請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾
– 以溫水沖洗，並用乾布、毛巾擦乾，並存放在乾燥的地方
– 必要時以磨刀石保持刀刃鋒利