山脇刃物 鄉右馬允義弘 AUS10 菜切 160mm 織部燒陶瓷柄

山脇刃物製作所 與 Craft Ships 株式會社合作開發的「ORIBE庖丁」

刀柄的設計是根據今年的生肖 「龍」來設計的，除此外還利用陶器的形狀來創造舒適的貼合感和易於抓握的感覺，日本國內版鋼材為白一、青二、VG1，此款為台灣授權版，所以採用aus10鋼

織部燒源自茶道創始人「堺」出身的千利休的弟子，大名茶道大師古田織部。織部瓷器在茶道的發展中發揮了重要作用，在茶碗和茶室界尤其著名，並使用銅釉創造出自由奔放的形狀和圖案以及色彩鮮豔，被譽為色彩繽紛的「新陶」。

關於品牌
山脇刃物成立於昭和2年，以多樣性的專業廚刀的製造與販賣為主，人氣品牌”義弘“與“鄉右馬允義弘”為山脇刃物的當家招牌，繼承堺市600年歷史的傳承，與職人技術打造充滿自信的專業廚刀，在日本或海外皆是人氣廚刀品牌。

關於刀型
菜切/Nakiri
極適合切菜的一把廚刀，筆直而沒有弧度的刀鋒較適合使用推切/ 拉切的刀法，這種一直線的刀鋒設計，讓菜切在與砧板接觸時沒有空隙，有效的避免切蔬菜發生「藕斷絲連」的情況。極薄的刀身有效提升切割感，也避免在切入食材時將食材擠裂開。

AUS10
HRC60 愛知製鋼製，AUS8升級版，含碳量約0.95%~1.1%，鉻含量13%~14.5%，加了釩0.1%~0.25%，增添抗腐蝕和耐用性。

SPEC 商品詳細
刃長 : 160mm
全長 : 305mm
刃寬：45mm
重量 : 179g +-
鋼材 : AUS10
柄 : 織部燒陶瓷手柄

使用上請注意
– 請勿切冷凍食材或剁骨，刀刃可能會因此崩刃、缺角
– 請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾
– 以溫水沖洗，並用乾布、毛巾擦乾，並存放在乾燥的地方
– 必要時以磨刀石保持刀刃鋒利