野村祥太郎 銀三鋼 先丸柳刃 390mm 刀條

描述

🔺此商品是未裝柄的刀條，請私訊搭配手柄加購，我們將為您裝柄後出貨🔺

鍛造師：伝統工芸士・山塚尚剛（山塚刃物）
研磨師：伝統工芸士・野村祥太郎 (ノムラ刃物)

關於品牌
堺打刃物
野村祥太郎先生是日本研磨師，經營著「ノムラ刃物」，17歲時，他拜師於堺刃物研磨的名人伊野清氏，並在11年後獨立，此後一直致力於刀具的研磨工作，已有60年以上的經驗，他是日本傳統工藝師，被譽為大阪的名工，並曾獲得瑞宝単光章叙勲的榮譽。

野村先生作為工匠的堅持，“當達成一個目標時，就會有更高的目標，將好的刃物打磨成更好的刃物，要真誠地面對製作刀具的每一個步驟，儘管如此，每天的表現仍然會有所不同，但為了讓使用者感到高興，努力不息，刀具製作之道才是有趣的。”

關於刀型
柳刃/Yanagiba
「先丸柳刃」其刀尖與刀身的外觀與日本武士刀相似，因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力，同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。

銀三鋼
HRC59~62 日立金屬製，含碳量約1.3%，鉻含量15%，硬度高，好研磨，為一般常用的不鏽鋼。

SPEC 商品詳細
種類 : 先丸柳刃/單刃
刃長 : 385mm
全長 : 560mm (圖例柄)
重量 : 325g (單刀條)
鋼材 : 銀三鋼
柄 : 選配

▲雖然銀三鋼為抗鏽能力好的碳鋼，但仍需留意生鏽可能性，長期不使用建議上油保養

使用上請注意
– 請勿切冷凍食材或剁骨，刀刃可能會因此崩刃、缺角
– 請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾
– 以溫水沖洗，並用乾布、毛巾擦乾，並存放在乾燥的地方
– 必要時以磨刀石保持刀刃鋒利