中川作 x初心 青一鋼 墨流 切付柳刃 270mm 黑檀黑水牛

鍛造師為中川悟志
在堺市「白木刃物」的白木健一門下學習16年，成為唯一的學徒及後繼者，為堺市的名匠之一，擅長本燒、白一、白二、白三、青一、青二、銀三、VG10、SG2鋼材鍛造。
如今於2021年4月獨立出來，成立「中川打刃物」鍛治所。

關於品牌
「Shinshin」一詞源自日本諺語「初心忘るべからず(不忘初心)」，並將原來的“shoshin”改為更柔和的日式“hatsukokoro”，不忘初心的信念，來面對每一件產品。
初心品牌下的各系列產品皆是與日本各地的優秀作坊合作，不論是刀匠、研磨師，這些作坊的匠人都具有業界頂尖的手藝。

關於刀型
柳刃/Yanagiba
專門用於日本料理生魚片的切片，刀刃薄長，使用一刀拉切的方式，讓切面更加平整，但其實也很適合用在切其它肉類上，切付型更能夠處理細節部分。

青紙1號鋼
HRC61~64 日立金屬製，成分比白紙鋼多加了鉻約0.4%，增加耐磨性，耐久性更佳，適合專業人士以及尋求更好的鋒利度和刀刃耐用性的人。

SPEC 商品詳細
種類 : 切付柳刃/單刃
刃長 : 260mm
全長 : 420mm
重量 : 228g
鋼材 : 青紙一號鋼
柄 : 黑檀黑水牛

▲由於碳鋼是會生鏽的，只要勤於保養即可長久使用

使用上請注意
– 請勿切冷凍食材或剁骨，刀刃可能會因此崩刃、缺角
– 請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾
– 以溫水沖洗，並用乾布、毛巾擦乾，並存放在乾燥的地方
– 必要時以磨刀石保持刀刃鋒利